Gaziantep İmam Çağdaş'ın Lezzet Haritası

sabah 11’de servis başlar İmam Çağdaş’ta, günün istisnasız her saati müşterisi boldur. yemeğini yiyen kalkar. vitrinde çeşit çeşit tazecik baklavalar ve kebaplar… en özelinden bir restoran burası, eşi benzeri pek olmayan hatta!

atadan gelen kebapçı Burhan Çağdaş’ın sadece sanatına değil, sohbetine, öğütlerine de doyum olmuyor. baba mesleğine gönül verip, küçük yaşta bu işin mutfağından başlamış. bugün; her sabah 3’te baklava atölyesine gidip, tüm baklavaları tek tek kendisi kontrol etmeye devam ediyor. müzik ise her zaman Türk Sanat Musikisi…

@imamcagdas1887 ‘de yenilmesini tavsiye ettiğimiz menüde yok yok. masaya önce Antep nar ekşili, taze doğranmış salata, kübban ekmek ve dolmalık yeşil Antep biberi geliyor. lezzetlerden öncelikle lahmacunla başlayın deriz! hepimiz çoğu yerde yemişizdir lahmacun fakat; kıyma, maydanoz, taze kırmızı biberi bir araya getirmek kolay değil. malzemesi bol enfes bir lezzet bu! Antepliler gibi; azıcık limon, hafif karabiber ekleyip yiyoruz lahmacunu. ve güzel haber şu ki: İmam Çağdaş’ta bitki temelli beslenenler için vegan lahmacun var!

İmam Çağdaş’dayız, Âlâ Nazik yemeden olmaz! köftelisinden, söğürme patlıcan ve sarımsaklı yoğurt üzerine kızgın tereyağı… İmam Çağdaş’ın ‘alinazik’ tabağı; dünyanın en ikonik yemekleri arasında seçildi iki yıl önce. bu ödül sadece Türkiye’nin değil, dünyanın da iyi tanıdığı ve iyi bildiği bir restoran yapıyor İmam Çağdaş’ı. gurur verici!

KEBAP ÖYKÜSÜ ince bir yol: 1887’de önce Hacı Hüseyin Efendi kebap (baba Kara Mustafa da kebapçı) işine başlıyor. 1903’de Burhan Bey’in dedesi İmam Bey’in kolları sıvamasıyla ünleniyor. o zamanlar Antep’in tüm noktalarına paket servis ile yemek götürüyorlar. 1964’e kadar oğlu Talat Bey (Burhan Bey’in babası) çalışıyor. ardından, 1976’da Burhan Bey işin başına geçiyor.

o zamanlar, Antep’in her yerine paket servis ile yemek ulaştırırlarmış. Burhan Bey’in babaannesi, eşi İmam Bey’in her zaman beyaz gömlek ile aynı renk önlük kullandığını ve yakasında minicik bir leke dahi hiçbir zaman görmediğinden bahsediyor. Burhan Bey dedesinin hafızasının çok güçlü olduğunu, 20 yıl önce gelen müşterisinin kebabı nasıl sipariş verdiğini en ince ayrıntısına kadar hatırladığını da ekliyor!

BEYRAN ise vaktizamanında bir ritüelmiş @imamcagdas1887 ‘de! Gaziantep’in en has ve en zahmetli yemeklerinden beyranın, İmam Çağdaş’ın tarihinde, kulağımıza küpe olacak bir geçmişi var.

nedenine gelince; Talat Bey’in (Burhan Bey’in dedesi) bir gün çok sevdiği müşterisi Cemil Bey, beyran ile ilgili haksız bir laf edince, o dakika “Allah’ım beni buna muhtaç eyleme.” deyip, önlüğünü çıkarıp atmış Talat Bey ve o gün, bugünün parasıyla, 3 saatte yaklaşık 350 bin kazandığı gelirden vazgeçmiş. kalan beyranı da eşe dosta, komşuya ikram ederek, beyran defterini maziyeye kaldırmış Talat Bey.

KEBAP çeşitlerine gelince: Gaziantep’in mutfağında en kıymetli bulduğumuz detaylardan biri de; mevsimine göre kullanılan sebzelerin gelenekselleşmiş reçetelere dahil edilmesi. yılın 12 ayı farklı kebaplar yiyebilmek; yemeğin Gaziantep mutfağında bir sanat olduğuna da delalet sanki. ilkbahar demek taze sarımsak başlarıyla yapılan kebap demek mesela! soğan kebabı ise; kırmızı soğanlar, yağlı kıyma ile pişirilerek ve bu kebaba has nar pekmezi/ekşisi sosu ile terletilerek servis ediliyor İmam Çağdaş’ta. altı ezmeli kıyma kebabı apayrı bir lezzet!

neden Antep baklavası? 

Antep’in iklimine ve fıstığının lezzetine değinmeden, burada başka bir önemli noktaya değinmek isteriz: çıraklığını yapmadığın işin ustası olamazsın, der büyükler. @imamcagdas1887‘nin baklavada bu denli eşsiz bir başarıda olmasının sebebi; baklava ustaları evet işi öğrenirler, işi kaparlar, aynı malzemeyi de bulup kendileri yapabilirler baklavayı fakat; ustabaşı olabilmek emek, sabır, içtenlik ve özveri ister. İmam Çağdaş’ta bugün gördüğümüz, ellerini öptüğümüz baklava ustaları olsun, şef garsonlar olsun, müdürler olsun her biri 55-40-32 yıl boyunca burada mesleğine gerçekten gönül vermiş değerli insanlardır. ve Burhan Çağdaş’ın elinin- gözünün kontrolünden geçmeyen hiçbir baklava, hiçbir et aşağı tezgaha inmez ya da pişirilmez! işin sırrı burada tamamen: gönül vermek, gönülden gelmesi…

ve baklavalar: kare baklava, iri kıyım Antep fıstığının kendini estetik ve damaksal cümbüş olarak gösterdiği yekpare bir lezzettir. ne mutlu ki internetten eve sipariş verebiliyoruz bu baklavaları. web siteleri: www.imamcagdas.com

Gaziantep Otelleri ve Gezi Rehberini de mutlaka inceleyin.